Піўнае цела – вялікае дзела!
Вы ведаеце, што такое цела піва? Якое яно бывае? Чаму гэтае паняцце так важна для адзнакі смакавых і якасных характарыстык пеннага напоя?
Лепш за ўсё гэтае пытанне растлумачыць тэрмін, які выкарыстоўваюць знаўцы піва ва ўсім свеце. Mouthfeel з англійскай мовы даслоўна перакладаецца як “што адчувае рот”, ці ротаадчуванне. Такога слова ў рускай мове няма, таму прафесіяналы для ацэнкі піва выкарыстоўваюць другую назву таго ж самага паняцця: body – цела.
Для вызначэння піўнога цела важная карбанізацыя, гэта значыць наяўнасць у піве «газікаў». Пры высокім утрыманні вуглекіслаты рот дэгустатара напаўняецца маленькімі іголачкамі, якія перашкаджаюць адчуць смак пеннага напою ў поўнай меры. Гэта значыць карбанізацыя піва павінна быць умеранай, інакш яго слушнасць вызначыць будзе складана.
Дык што ж такое цела піва? Адчуванні, якія ўтвараюцца ў роце ў момант глытка піва – цела і ёсць.
Найбольш часта выкарыстоўваюцца паняцці для апісання піўнога цела – лёгкае, вадзяністае, шчыльнае, насычанае, няроўнае, круглявае, або збалансаванае. Коратка спынімся на кожным з іх.
Лёгкае цела ў піва, якое добра праглынаецца, нягледзячы на складанасць густу і ўтрыманне алкаголю.
Вадзяністым лічыцца піва з размытым густам, якое не дае адчуванняў у роце. Па-іншаму такі напой называецца вадкім.
Шчыльнае, насычанае цела – адваротны бок вадзяністасці. Дасягаецца правільнымі суадносінамі інгрэдыентаў у рэцэптуры.
Няроўнае цела ў піва, у якім занадта моцна вылучаецца адценне які-небудзь густу, забіваючы астатнія. Круглявае цела – дадзеная характарыстыка азначае паўнату густу, яго збалансаванасць.
Як навучыцца вызначаць, якое цела ў таго ці іншага піва? Фактычна піўное цела – гэта ўсё, што вы адчуваеце ў роце падчас дэгустацыі, – ад дакранання напою да вуснаў і да яго праглынання.
Тут дапаможа практыка, таму спрабуйце розныя гатункі. Завядзіце кнігу дэгустатара і запісвайце ў яе свае адчуванні. З часам вы навучыцеся апісваць піўное цела найболей падыходнымі словамі.