Хмель для піваварства: горкі ці духмяны?
Хмель – адзін з галоўных кампанентаў любога піўнога стылю. Менавіта ён адказвае за гаркату, араматыку і смак пеннага напою! Акрамя таго, хмель – сапраўдны прыродны антысептык. Ён абеззаражвае сусла і падаўжае тэрмін прыдатнасці гатовага піва.
Існуе мноства гатункаў хмелю, якія адрозніваюцца па сваіх уласцівасцях. Іх характарыстыкі залежаць ад разнастайных параметраў: асаблівасцяў клімату, глебы, у якой расце хмель, колькасці атрыманага сонца, а таксама зместу эфірных алеяў і кіслот. Таму, ведаючы краіну-вытворцы хмеля, можна прадбачыць і яго густ.
Сёння мы пагаворым пра найбольш вядомыя і цікавыя гатункі хмелю – горкі Hercules і духмяны Saaz. Які з іх лепшы? Што больш падыходзіць для прыгатавання піва?
Hercules – дастаткова малады хмель. Ён быў выведзены ў 2005 годзе ў Германіі шляхам скрыжавання гатунку Халлертау Таурус і мужчынскага суквецці невядомага экатыпу. Валодае рэзкімі, кветкавымі і іглічнымі нотамі. Дзякуючы высокай канцэнтрацыі альфа-кіслаты дадзены хмель надае гатоваму пеннаму напою інтэнсіўную гаркату. Як правіла, ужываецца для вытворчасці эляў (светлага, дужага, індыйскага), стаута, портэра, бакі. Пры вырабе крафтавага гатунку “Піўная карта. АРА” мы выкарыстоўваем менавіта яго. Hercules надзяляе піва характэрным густам і яркім водарам.
Знакаміты жацецкі хмель Saaz, які змяніў свет піваварства, мае даўнюю і ганаровую гісторыю. Невысокае ўтрыманне альфа-кіслаты адносіць яго да тонка-араматычных гатункаў. У большай ступені Saaz прымяняецца для вытворчасці чэшскіх пільзнераў і лагераў. Пенны напой, звараны з выкарыстаннем дадзенага гатунку хмеля, мае асаблівы водар, прыемныя адценні ў гусце, даўкую гаркату. Піва Stara Pivnice Svetle, прыгатаванае ў лепшых традыцыях чэшскага піваварства, адрозніваецца тонкім фруктовым водарам з травяністымі нотамі, а таксама мяккім послевкусием.
Цяпер вы бачыце, што розныя гатункі хмелю ўнікальныя і непаўторныя. Ведаючы асаблівасці кожнага з іх, вы зможаце беспамылкова абраць піва, якое адпавядае вашым перавагам!