50 адценняў пеннага. Колер піва – пра што ён можа нам распавесці?
Адценне пеннага напою ўплывае на ўспрыманне густу, водару, і, вядома, на ўсю эстэтыку ўжывання. Як правіла, піва дзеліцца на цёмнае і светлае, аднак аматары напою добра ведаюць: адценняў значна больш, чым можа здацца на першы погляд!
Каляровасць піва залежыць ад мноства фактараў: гатунак хмеля, тэхналогія вытворчасці і нават якасць вады. Жорсткая вада робіць піва цямнейшым, адсутнасць фільтрацыі дадае каламутнасці напою. Але ў большай ступені на атрымоўванае адценне напою ўплываюць колер соладу, інтэнсіўнасць яго абсмажвання і колькасць, выкарыстоўванае ў падрыхтоўцы піва. Так, напрыклад, калі ў вытворчасці выкарыстоўваецца карамельны солад – ён надасць піву багатае бурштынавае адценне. Палены солад узбагаціць напой насычаным цёмным колерам.
Вызначэнне каляровасці піва – цэлая навука! Яе вывучэнне пачалося яшчэ ў далёкім 1883 годзе. Брытанскі півавар Джозэф Уільямс Лавібон прыдумаў выкарыстоўваць каляровыя шкельцы, каб сістэматызаваць адценні напою. Аднак з часам выявіліся недахопы метаду Джозэфа, бо кожны чалавек успрымае колеры па-рознаму. Больш універсальны метад быў распрацаваны Амерыканскай асацыяцыяй хімікаў піваварства ў 1950 годзе. Асацыяцыя вылучыла 40 асноўных варыянтаў колеру піва, па якіх можна нават вызначыць стыль напою. Напрыклад, светлы пилснер, паводле дадзенай шкалы, займае ад 2 да 7 рангу табліцы каляровасці, а глыбокі портэр – ад 20 да 40.
Адценне піва можа расказаць нам пра яго смак, але не ўплывае на ўтрыманне ў ім алкаголю. Як правіла, светлае піва ўспрымаецца намі як лёгкае, а цёмнае – як больш шчыльнае і цяжкае. Але гэта памылка: светлае піва таксама можа быць моцным і горкім, а цёмнае – лёгкім і салодкім.
У цяперашні час майстэрскія півавары выкарыстоўваюць розныя хітрыкі, каб здзівіць спажыўцоў новымі адценнямі напою: так з’явілася і зялёнае, і бліскучае піва. Мінская піваварная кампанія ААТ “Крыніца” ставіць сваім галоўным прыярытэтам вытворчасць пенных напіткаў з выкарыстаннем толькі натуральных інгрэдыентаў! Дзякуючы пісьменнаму падыходу тэхнолагаў, кожны наш гатунак уражвае яркім натуральным колерам!