Хмель для пивоварения: горький или ароматный?
Хмель – один из главных компонентов любого пивного стиля. Именно он отвечает за горечь, ароматику и вкус пенного напитка! Кроме того, хмель – настоящий природный антисептик. Он обеззараживает сусло и продлевает срок годности готового пива.
Существует множество сортов хмелей, отличающихся по своим свойствам. Их характеристики зависят от разнообразных параметров: особенностей климата, почвы, в которой произрастает хмель, количества полученного солнца, а также содержания эфирных масел и кислот. Поэтому, зная страну-производителя хмеля, можно предугадать и его вкус.
Сегодня мы поговорим о наиболее известных и интересных сортах хмелей – горьком Hercules и ароматном Saaz. Какой из них лучше? Что больше подходит для приготовления пива?
Hercules – достаточно молодой хмель. Он был выведен в 2005 году в Германии путем скрещивания сорта Халлертау Таурус и мужского соцветия неизвестного экотипа. Обладает пряными, цветочными и хвойными нотами. Благодаря высокой концентрации альфа-кислоты данный хмель придает готовому пенному напитку интенсивную горечь. Как правило, применяется для производства элей (светлого, крепкого, индийского), стаута, портера, бока. При изготовлении крафтового сорта “Пивная карта. АРА” мы используем именно его. Hercules наделяет пиво характерным вкусом и ярким ароматом.
Знаменитный жатецкий хмель Saaz, изменивший мир пивоварения, имеет давнюю и почетную историю. Невысокое содержание альфа-кислоты относит его к тонко-ароматическим сортам. В большей степени Saaz применяется для производства чешских пильзнеров и лагеров. Пенный напиток, сваренный с использованием данного сорта хмеля, имеет особенный аромат, приятные оттенки во вкусе, терпкую горечь. Пиво Stara Pivnice Svetle, приготовленное в лучших традициях чешского пивоварения, отличается тонким фруктовым ароматом с травянистыми нотами, а также мягким послевкусием.
Теперь вы видите, что различные сорта хмеля уникалены и неповторимы. Зная особенности каждого из них, вы сможете безошибочно выбрать пиво, соответствующее вашим предпочтениям!